客家委員會客家文化發展中心
藝術與技術類圖像及後設等資料
內容為藝術與技術影像及細部描述資料。(文化資源普查)
來源 :
客家委員會客家文化發展中心-藝術與技術類圖像及後設等資料
欄位 : URL、RepresentativeImageSerial、CulturalResourceName、CheckSerialNo、Description
| URL |
https://hch.hakka.gov.tw/archivedetailshare.asp?ID=2&SID=52&XML_ID=56819 |
| RepresentativeImageSerial |
https://hch.hakka.gov.tw/hakkexpertmaintain/cultureImage/1707141714404527.jpg |
| CulturalResourceName |
黃莉芬手工麵 |
| CheckSerialNo |
2015-310-2-G3-a-g0009 |
| Description |
簡單敘述：N/A；簡單敘述資料來源：N/A；歷史源流：黃莉芬的父親鍾華錄，於廣東老家時便已習得製麵技藝，民國40年間移居到印尼泗水遠親的麵廠工作，至民國50年左右，父親決定以自製麵食方式經營麵館，其製程全靠手工，非常辛苦，所以，父親常要他們好好讀書，將來從事其他行業，黃女士從小耳濡目染下，雖然沒有親手製作過麵條，但是對於製麵過程，都映在腦海裡。 嫁來台灣10幾年，恰逢孩子已成長，妹妹的娥媽媽麵館欲停擺，黃莉芳便想與大家分享家鄉口味，決意憑藉著父親製麵的記憶，嘗試作手工麵，以印尼料理方式呈現特色，不過，萬事起頭難，因為場地、材料，不是她從小熟悉的環境，經歷幾次製麵失敗，附近並有家鄉老鄰居幫忙品嚐，直到最後，製作出來的麵與父親做的口感雷同，才宣告成功。 每個人都有屬於自己適合的技藝，家裡兄弟姊妹們，只有她傳得父親製麵手藝，與父親不同處是拉麵的動作，因為礙於手力關係，她只好以切割機代替。 ；歷史源流資料來源：家戶受訪者口述：黃莉芬/民國60年生；保存技術價值與特徵：黃莉芬手工麵，所用取食材非常簡單，內容為：中筋麵粉、蛋、少量鹽，與太白粉備用。 製程則為和、?、整、拉(切)，連貫動作不可耽擱，詳細如下: 1.和：中筋麵粉加入蛋、鹽和勻再加水，並開始進行揉製麵糰，曾經使用揉麵機，但成效並不滿意，最後還是決定手揉麵糰。 2.?：揉好之麵糰起筋後，細柔具彈性，接著開始以?麵棍進行?的動作，麵糰上可灑微量太白粉，使其不沾黏?麵棍。?開後的大麵皮，厚度偏厚，需進行切割成適量寬度，再次進行?薄之動作。 4.整：因手?麵皮厚度不均，則再以小型手動式製麵機，將麵皮捲入，以捲軸壓；年代：黃莉芬，民國60年出生於印尼山口洋，原祖籍為廣東省陸豐縣海陸客家人。民國82年出嫁到南投，民國91年妹妹想放棄在竹東初經營半年的娥媽媽麵館，黃莉芬因不捨，而向夫家提議欲接手經營，就此定居於竹東。 父親鍾華錄從事製麵與自營麵館，黃莉芬從小的生長環境，習得此製麵技藝，因父親不願孩子辛苦，從不要求她們幫忙製麵，黃莉芬接下麵館後，自腦海中翻閱父親製麵過程，在不同國度尋找並製作出父親與家鄉的味道。 ；保存狀態：N/A；保存單位：N/A；踏查日期：42649；文化資源種類：生活技藝 > 飲食製作；文化資源別稱：黃莉芬做麵；文化資源客語拼音：海陸 vongli+ fun‵shiu′gung‵mien+；篩選理由：特殊性:構成傳統藝術之特殊藝能表現；簡單敘述：其技法優秀者。地方色彩或流派特色顯著，並在藝術或藝術史上具有價值或瀕臨失傳者。 |
客家委員會客家文化發展中心
藝術與技術類圖像及後設等資料
內容為藝術與技術影像及細部描述資料。(文化資源普查)
來源 :
客家委員會客家文化發展中心-藝術與技術類圖像及後設等資料
欄位 : URL(網址);RepresentativeImageSerial(圖檔檔名);CulturalResourceName(文化資源名稱);CheckSerialNo(詮釋資料識別碼);Description(說明/備註)
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2585 |
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https://hch.hakka.gov.tw/archivedetailshare.asp?ID=2&SID=52&XML_ID=56819 |
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https://hch.hakka.gov.tw/hakkexpertmaintain/cultureImage/1707141714404527.jpg |
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黃莉芬手工麵 |
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2015-310-2-G3-a-g0009 |
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簡單敘述：N/A；簡單敘述資料來源：N/A；歷史源流：黃莉芬的父親鍾華錄，於廣東老家時便已習得製麵技藝，民國40年間移居到印尼泗水遠親的麵廠工作，至民國50年左右，父親決定以自製麵食方式經營麵館，其製程全靠手工，非常辛苦，所以，父親常要他們好好讀書，將來從事其他行業，黃女士從小耳濡目染下，雖然沒有親手製作過麵條，但是對於製麵過程，都映在腦海裡。 嫁來台灣10幾年，恰逢孩子已成長，妹妹的娥媽媽麵館欲停擺，黃莉芳便想與大家分享家鄉口味，決意憑藉著父親製麵的記憶，嘗試作手工麵，以印尼料理方式呈現特色，不過，萬事起頭難，因為場地、材料，不是她從小熟悉的環境，經歷幾次製麵失敗，附近並有家鄉老鄰居幫忙品嚐，直到最後，製作出來的麵與父親做的口感雷同，才宣告成功。 每個人都有屬於自己適合的技藝，家裡兄弟姊妹們，只有她傳得父親製麵手藝，與父親不同處是拉麵的動作，因為礙於手力關係，她只好以切割機代替。 ；歷史源流資料來源：家戶受訪者口述：黃莉芬/民國60年生；保存技術價值與特徵：黃莉芬手工麵，所用取食材非常簡單，內容為：中筋麵粉、蛋、少量鹽，與太白粉備用。 製程則為和、?、整、拉(切)，連貫動作不可耽擱，詳細如下: 1.和：中筋麵粉加入蛋、鹽和勻再加水，並開始進行揉製麵糰，曾經使用揉麵機，但成效並不滿意，最後還是決定手揉麵糰。 2.?：揉好之麵糰起筋後，細柔具彈性，接著開始以?麵棍進行?的動作，麵糰上可灑微量太白粉，使其不沾黏?麵棍。?開後的大麵皮，厚度偏厚，需進行切割成適量寬度，再次進行?薄之動作。 4.整：因手?麵皮厚度不均，則再以小型手動式製麵機，將麵皮捲入，以捲軸壓；年代：黃莉芬，民國60年出生於印尼山口洋，原祖籍為廣東省陸豐縣海陸客家人。民國82年出嫁到南投，民國91年妹妹想放棄在竹東初經營半年的娥媽媽麵館，黃莉芬因不捨，而向夫家提議欲接手經營，就此定居於竹東。 父親鍾華錄從事製麵與自營麵館，黃莉芬從小的生長環境，習得此製麵技藝，因父親不願孩子辛苦，從不要求她們幫忙製麵，黃莉芬接下麵館後，自腦海中翻閱父親製麵過程，在不同國度尋找並製作出父親與家鄉的味道。 ；保存狀態：N/A；保存單位：N/A；踏查日期：42649；文化資源種類：生活技藝 > 飲食製作；文化資源別稱：黃莉芬做麵；文化資源客語拼音：海陸 vongli+ fun‵shiu′gung‵mien+；篩選理由：特殊性:構成傳統藝術之特殊藝能表現；簡單敘述：其技法優秀者。地方色彩或流派特色顯著，並在藝術或藝術史上具有價值或瀕臨失傳者。 |